Bier brauen ist in Deutschland bekanntlich auch für Privatpersonen legal. Jedermann kann sich die Zutaten beschaffen und sein eigenes Bier herstellen – allerdings nur unter der Vorraussetzung, dass der Staat seinen Anteil bekommt – in Form von Biersteuer. Die Biersteuer richtet sich nach dem Stammwürzegehalt, also dem Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten, nicht flüchtigen Stoffe vor der Gärung. Eigentlich besteuert wird der Alkohol (Würze selbst ist meines Wissens nach nicht steuerpflichtig, bitte korrigiert mich wenn ich falsch liege), der Anteil der Stammwürze läßt sich aber leichter ermitteln. Letztlich wird die Würze ja ca. zu einem Drittel zu Alkohol vergoren.
Der Stammwürzegehalt läßt sich leicht mit einer Dichtemessung messen. Die Dichte von reinem Wasser bei einer bestimmten Temperatur ist bekannt, man setzt also nun einen Schwimmer in die Würze der die Abweichung von der Standarddichte zeigt und umso weiter aus der Würze ragt, je dichter (also mehr gelöste Stoffe) die Flüssigkeit ist.
Für die Biersteuer ist der Zoll verantwortlich. Um meine Meldungen an den Zoll machen zu können, habe ich mir also eine Bierspindel beschafft, um den Stammwürzegehalt ermitteln zu können, dieser wird in Grad Plato angegeben.
Auf der Spindel waren nun drei Werte abzulesen; „g/l Zucker“, „vol. % Alk pot“ und ein dritter Wert, der aber nicht bemaßt ist, welcher sich bei meiner Bierspindel zwischen 1150 und 990 bewegt.
Wie sich nun herausstellt, handelt es sich hier um die Massendichte in kg/m³, und diese läßt sich, unter bestimmten Vorraussetzungen, leicht in Grad Plato umrechnen.
p=(d-b)/a
d | ist die mit der Spindel gemessene Dichte, in kg/m³ |
b | ist eine Konstante mit dem Wert 997 kg/m3 |
a | ist eine Konstante mit dem Wert 4,13 kg/(m3 °P) |
Die Grad Plato p sind also:
p=(d-997)/4,13
Mein letzter Sud, ein Export, hat in der Messung bei 20°C den Wert 1046 kg/m³ ergeben – umgerechnet ergibt das einen Stammwürzegehalt von 11,86°P. Laut Rezept sollten ca. 12°P erreicht werden, das Ziel wurde also erreicht 🙂
Zeigt Deine Spindel andere Werte? Stimmt was nicht? Kann ich helfen? Ich freue mich über Kommentare 🙂